里面的芳香物质，使火锅底料的香味扑鼻，激发食欲。

而麻辣火锅顾名思义，底料的主角自然是带来麻这种口感的花椒和负责辣的辣椒。

花椒用的是两种，大红袍花椒麻味浓烈，青花椒香气外向，二者各司其职又相互提升，把麻的口感发挥到了极致。

辣椒亦是两种，朝天椒和二荆条。朝天椒辣味最劲，二荆条富含拉红素，可以赋予火锅艳丽的色泽。

另外主要的原料还有郫县豆瓣酱和豆豉，大量姜末和各种香料。

一切准备齐了，才能开始炒底料。