，待松枝燃得差不多了，再进来补充。要不然是熏肉呢，还是熏人？

这个过程会比较长，一般是烟熏一两天。烟熏的过程，实际上也是一个消毒杀菌以及缓慢加热的过程，当烟熏结束，腊肉基本已经熟了，吃的时候只需要简单加工即可。

而野猪肉风干之后比较干硬，这时候再用松树枝慢慢烟熏，加热，能让肉质变得松软，改善其口感。

其实，如果用肥瘦相间的五花肉可能会更好，只是现在很多人不喜欢吃肥肉，而野猪身上的肥肉本身就比较少。

随着年关的临近，很多人家都开始制作烟熏肉、烟熏香肠。

只是，最近有些地方出台了一些不近人情的公告，说是禁止私自熏制腊制品，熏制腊肉、腊肠等需送到指定的集中熏制点，官方的理由是为了应对大气污染。

很多人认为是打着环保的幌子，为了推销某些公司的肉制品。而对农村人来说，自己在家里熏熏不好么，送去加工点集中熏制还要多出一笔加工费，额外又增加了开销。

好在李响家所在的县城并没有出台这样令人难以理解的规定，他在家里干得热火朝天。

大气污染？末世都要来了，谁还管你大气污染。

烟熏肉做好之后，李响拿起一条闻了闻，确实非常不错，野猪肉的那股子腥臊味基本上消失了，取而代之的是一种独特馥郁的肉香。

他用白牙匕首削下薄薄的一片，放入口中，仔细品鉴，滋味十分奇特，除了腊肉的咸香，还有青草、柠檬、花椒、桂皮、丁香、豆香、果香等等复杂的风味，嗯，还有淡淡的甜味。

之所以有甜味，是因为腌制的时候加入了少量白糖的缘故。

至于其它那些香味，一是蛋白质、脂质氧化降解和微生物发酵等产生的风味物质，二是烟熏过程中松柏枝、青冈枝燃烧产生的酚类、呋喃类等化合物赋予的特殊风味。

李响将烟熏肉做好，视频录好，之前答应给粉丝