脊背肉上顺着鱼身方向切开一条长缝，深约四分之三，并且不能划破鱼皮。

至于最后的半刀则是将鱼头上的两边的牙齿去掉。

这里头可讲究了，并不是如同现在很多餐馆那样，直接片开就可以。”

“额，那成吧，我还是第一次听。你来弄，我去帮你处理马面鲀。”