“哎呀，一道菜还有这么多讲究。”

“别打岔，听唐老师讲讲怎么做，等过年咱也做一回。”

“鲤鱼改完刀要挂面糊，用淀粉和面粉混合打匀实，最好能拉丝的状态，揪住鱼尾巴一遍一遍的浇，要保证每片鱼都挂上面糊。”

“接下来就是油炸，第一遍油炸的时候，油温不能太热，捏住鱼头、鱼尾，呈u形慢炸定型，这个过程大概在两三分钟。”

“定型后就可以放进油锅复炸了，复炸油温要热一些，复炸的时候鱼腹朝上，这时候鱼背要有勺子托着，不能让鱼接触锅底，同时还要用勺子勾着鱼尾，让鱼保持u形。”

“油如果能漫过鱼，炸个两三分钟，看鱼炸成金黄色，就可以出锅了。油少的话，还得掉个个再炸鱼腹。炸好鱼，捞出来摆盘，然后熬糖醋汁。”

“用一点炸鱼的油，烧热后，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、水，烧浓后用湿淀粉勾芡，稠度上来后，再淋上点熟油增亮，然后淋在炸好的鲤鱼身上，这道菜就算做成了。”唐植桐回忆着做鱼的过程，将大致步骤娓娓道来。

小绿帽子啥的，现在不流行，就不扣了。

“唐老师，这菜什么滋味？”

“什么滋味嘛，当然是好吃。

拆鱼时候，你都能听到筷子跟外面那层酥皮较劲，咔嚓咔嚓响。

夹一口吃到嘴里，最先感受到的是糖醋汁，甜中有酸，醇而不腻，想想就流口水。”

“完了，完了，我口水已经下来了。”

“哈哈，擦擦，接着听。”

“好，我接着讲，这一口咬下去，外面那层酥皮就跟要崩着腮一样，嘎吱嘎吱响，异常香脆。

再嚼两下，鲤鱼的香味就出来了，而且鱼肉非常嫩。

只有一个词能形容，外酥里嫩！

我上次吃的时候，连盘子都用馒头擦的干干净净。”

唐植桐真的吃过这道菜，一边回忆着