，还有一部分的白鱼肉末，所以仔细品味，不难发现鱼肉的味道会有一点的差异。但由于白鱼也被剁成了肉末，口感的差异极小，但鱼肉却出现了层次感。

“‘皮里蜂芒肉里匀，精工搜剔在全身’，说的便是双皮刀鱼。光是这份刀工，就让一大部分厨师，望而却步。”莫晓和轻声解释道。

看台上的观众连连点头，原来在鱼腹中，竟然是两种鱼的肉末。如果没试吃过这道菜品，确实很难想象。

“但是，相较于刀工，我更看重的是这道菜的火候。”莫晓和抿了口茶，继续说道。