“片法适用于将原料片成片状，如将牛肉片成片用于炒菜，将冬瓜片成片用于蒸菜。”

“剞法适用于在原料表面剞上刀纹，使原料在烹饪过程中更容易入味，造型更美观，如在鱼身上剞刀用于红烧鱼，将土豆剞成菊花形状用于油炸。”

“总之，厨师的刀法多种多样，每种刀法都有其独特的操作技巧和应用场景，厨师需要根据不同的原料和菜肴要求，灵活运用各种刀法，以达到最佳的烹饪效果，这些东西都是厨师的基本，你可以不用，但是不能不会。

“当然了，现在轧钢厂不具备那些条件，你那些师兄都是切了三年菜后才有资格上灶的，你先慢慢学，不着急。”

赵四海人都麻了，他没想到一个切菜有这么多讲究，他觉得要是学会这些刀法，没几年时间真够呛。