酒香气就在灶房里弥散了开来。

“还是淡。”手指轻轻敲在灶台上，孟酱缸还没将酒提起来，罗守娴就知道了结果，“今天只做酒烹鸡，将酒烹白鱼先撤下。”

“也只能如此了。”孟酱缸点了点头，随手把碗里的酒喝了，手掌在自己凸出的肚子上拍了下。

“师伯，前几日我同你说想在狮子头里加鱼胶，您试过了吗？”

“昨天我试着做了，确实能有些意思，就是没你做的好。”

孟酱缸打开蒸笼，从里面端了一碗狮子头出来：

“这是今天早上刚做的，用的是昨晚上发的黄花胶。”

罗守娴拿着筷子夹开狮子头看了一眼，又吃了一口：“是冷水发的？”

“嗯。”

“黄花胶还是先蒸后泡的鱼胶能做的更好些。”

“是，咸腥味儿更淡，跟猪肉和虾仁融的更好，入口也更弹，要是超过了十两银子的大席面赤嘴胶，那味道定是极妙。”

各式鱼胶中以鳘鱼为贵，潮汕一带的赤嘴鳘所产的花胶颜色金黄，胶厚味醇，不仅是好药材，也是厨子眼里的好食材。

罗守娴笑了：“来咱们盛香楼花十两银子点席的客官如果要吃赤嘴胶，那定是要让咱们整个炖好送上去，让人知道是好东西。”

“也是，也是。”孟酱缸又拍了拍肚子。

罗守娴再次吃了一口加了鱼胶的狮子头，说：“那咱们今天的‘一两席’就换上新制法的狮子头吧。”

孟酱缸瞪大了眼睛：“这么快？不用试菜了？”

罗守娴微微一笑：“听说最近维扬城里有位挑剔客人，这几日您在灶上多用些心。”

孟酱缸看着憨壮，脑袋是个清楚的，一听就知道是跟争行首有关，一双铜铃眼立刻瞪了起来。

“那要不这几日你也在后灶吧。”

罗守娴想了想，说：“今日的狮子头我来做吧。”

刚查看完了昨天蒸泡的鱼胶，