开门。

不过，其中几家早餐店虽然没有开门，但透过门缝和窗户，可以看到里面已经亮起了灯。估计是老板已经开始准备早餐了，只不过因为还没有做好，也没有顾客，所以暂时没有开门。

苏长青他们进入店里，从里面把店铺的门锁上，然后来到厨房，开始忙活。

苏长青和苏守成把没煮完的卤味放进锅里，把火点上，一边煮卤味，一边把昨天煮好的卤味分门别类地一桶一桶摆放好，然后每种卤味各拿出来一些，装进长方形的大铁盘子里，摆放进外面的柜台里。

高秀芝和苏春娟、关卫国则忙着处理凉拌菜食材，再把一部分处理好的凉拌菜食材和红油料汁、调味汁也拿到外面摆放好。

苏长勇将昨天下午开始腌制的鸡腿、鸡架和鸡脖子从冷藏冰箱里取出来，来到窗口位置。

这里有一个苏长青专门为做炸货订做的油炸专用锅，而这个位置也是苏长勇的操作台。

这里需要说明一下外面柜台的布置。

按照苏长青装修之初的设想，是打算做一个大大的u形三面柜台的，但后来仔细琢磨后，发现这样并不合适，因为他们需要在柜台上开出两个口子来。

一个口子正对着厨房门，方便人员通行、搬运货物。

另一个口子则要正对着窗口，以便于顾客可以来到窗口前，向位于厨房里的苏长勇点餐买炸货。

之所以要这样卖炸货，是因为炸货这种东西，和卤味、凉拌菜和无骨凤爪不一样。

卤味这种东西，只要环境温度不太高，不会引起变质变馊，是可以短时间存放的，存放并不会影响口感，甚至在卤汁里浸泡得时间长了，会更入味。所以它可以提前做好放起来，等到营业的时候拿出来卖。

无骨凤爪也是这种情况，可以提前做好，直接拿出来卖。

而凉拌菜，食材是提前准备好的，由顾客进行挑选后再进行调味制作，做起来方便快捷，不需要太