放心了，跟着进厨房，把手上的面细细的搓到面盆里，生怕浪费，都清理干净后，才开始洗手。

叶志娟提了级后，工资级别是177块，后来上面要求工资下调，降了1%，再加上扣除工会费、组织费，拿到手也有一百七十来块钱。

就她这个级别，雇保姆的大有人在，但考虑到家里人口少，平常王静莹也能帮着分担一些，加上还要给婆婆那边寄钱，叶志娟就没有从外边找保姆，大部分都是自己动手解决。

前阵子的时候，叶志娟从食堂直接买饭多一些，但这两天普遍开展增量法，她觉得有些不划算，就把蒸馒头的活重新捡了起来。

唐植桐洗完手后，先调了半碗温水，把“老面引子”泡上。

然后烧上一壶水，一会处理斑鸠要用。

眼下没有民用酵母，上海那边有工厂生产压榨式酵母，含水量挺大，一般用在工业上。

国内活性干酵母的研究和生产要等70年代才起步、发展，在80年代扩大产能。

老面引子是人民群众自制的一种酵母，各地的做法不同，称呼也不同，渣头、面肥、老肥、老面种、酵面、面引子、面起子，指的都是同一种东西。

四九城这边的老面引子，是使用发透的面块与麸皮、玉米面混合，搅拌成颗粒状，经充分发酵、晒干后而成。

常温保存，随用随取，很方便。

偶尔会有邻居家的面引子被老鼠啃了，亦或者放坏了、没了，邻里之间都会互借一下，等做出来，再还回去。

用老面引子做馒头，要注意发酵时间，一个操作不好，会使面团产生酸味，这时候就需要额外加点碱面来中和一下。

除了以上方法，也有人直接用小苏打做发酵粉，但小苏打的用量得掌握好，否则馒头表面会发黄，里面也会有硬硬的、黄黄的面疙瘩。

碱面应用范围更广一些，除了发面外，老百姓以前日常还用来刷锅刷碗。

那