后一想，便看出了问题。

他当初之所以压缩高汤的熬煮时间，是因为比赛时间不够，不得已而为之，但司瑛士却没有这样的问题，他甚至比洛克更早完成料理。

现在只能看艾迪怎么解释了。

“我说的压缩时间，和你想的可能不太一样。在烹饪时，有些时间不能压缩，比如熬煮高汤，这影响到料理的味道，进而会让菜品的质量出现瑕疵。但司选手压缩的是‘试做’的时间。”

洛克眼睛瞪得滚圆，眼神也落在意式香菇饭上。

“这道菜品的关键点，在于米饭的味道。司选手也说了，他在烹制米饭的时候，分成了两部分。第一部分，对米饭进行翻炒至半熟，其次，便是加入精心烹制的高汤，对米饭熬煮。将汤汁倒入米饭中，在米饭将汤汁完全吸收后，达到九成熟。”

“啊……哦！”洛克突然叫出声来，“我懂了！”

“咦？”

现场的观众发出了疑惑的声音，不明白洛克懂了什么。

同样，戴维也是眨了眨眼睛，似乎听懂了不少，但是在一些更为细节的地方，却没有听懂。

“学姐，这到底是怎么回事？”戴维疑惑地问向凯瑟琳。

凯瑟琳叹了口气，“刀工和火工，是厨艺的两块基石。刀工可以直观的表现出来，因此，哪怕是普通的食客，在看到厨师的刀工后，也能给出自己的见解。但是火工却不一样，必须入口之后，甚至，在参照物的对比之下，才能看出细微的差别。司学长的这道菜品，其难度就在于火工上。

“刚才艾迪老师也说了，这道菜品的重点在于米饭。米饭质量的高低，决定意式香菇饭的高低。但，刚才艾迪老师也说了两个重点，一个是饭炒米饭时，米饭要达到半成熟，一个是完成料理后，米饭要有九成熟。大多数时候，判断食材的熟度，只能靠经验，但作为顶尖厨师，通常情况下，哪怕不是严格的半熟或者九成熟，也相差不远。”